Deze groente lasagne is superlekker (en een stuk minder koolhydraten)
Wist je dat onderzoek laat zien dat 800 gram groenten en fruit per dag de kans op hart- en vaatziekten en vroegtijdige sterfte aanzienlijk verlaagt? Klinkt als veel, toch? Maar met dit recept voor groente lasagne kom je in één maaltijd al een heel eind.
Ik geef toe: lange tijd dacht ik dat lasagne nu eenmaal een guilty pleasure was. Die zware lagen pasta, de romige bechamelsaus, de berg kaas. Heerlijk, maar daarna voelde ik me alsof ik een baksteen had gegeten. Tot ik begon te experimenteren.
Wat als je de lasagnebladen vervangt door dunne plakjes courgette? Wat als je de saus gezonder maakt met echte tomatensaus in plaats van een pakje? Ik was sceptisch. Maar na de eerste hap wist ik het: dit is hoe lasagne hoort te zijn! Vol van smaak, verrassend lekker en je voelt je achteraf niet opgeblazen of een overvol gevoel.
Deze groente lasagne zit boordevol Italiaanse roerbakgroenten, champignons en tomaat. Allemaal verse ingrediënten, bij voorkeur uit Nederland of Europa. Geen ultrabewerkte rommel. En het mooiste? Je eet er automatisch minder van, simpelweg omdat je lichaam sneller aangeeft dat het genoeg heeft gehad.
Klaar om je oven aan te zetten? Laten we beginnen!
Groente lasagne
Ingrediënten
- 125 g Champignons
- 200 g Tomatensaus pot
- 200 g Italiaanse roerbakgroenten
- 175 g Lasagnebladen van pompoen Of courgette, aubergine, venkel
- 1 tl Extra vierge olijfolie
- 2 el Bruschetta kruiden of lasagne kruiden
- Snufje Zout
Optie
- 150 g Rundergehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Gril de lasagnebladen van pompoen in de oven tot de rand lichtbruin zijn, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Je kunt de lasagnebladen ook zelf snijden van een gewassen pompoen. Je snijdt de pompoen in dunne plakken.
- Optie: de courgette, aubergine of venkel mag je in dunne plakken snijden. Gril die dan tot de rand lichtbruin is, dit duurt ongeveer 10 minuten.
- Snijd de champignons in plakken en bak die op middelhoog vuur.
- Als de champignons bijna gaar zijn, mogen de wokgroenten erbij.
- Optie Bak het gehakt bijna gaar.
- Meng de champignons en de wokgroenten, gehakt, tomaten, zout en de kruiden goed door elkaar.
- In een ovenschaal mag eerst een laag saus, dan een laag pompoen en zo verder tot alles op is.
- Bak het in 20 minuten gaar, het is dan lichtbruin.
